En 1973 Jorj Morin a rassemblé ses notes sur la peinture et le peintre qui seront éditées chez Bernard Grasset sous le titre NAISSANCE DE LA PEINTURE.
Mais c’est durant la guerre, retiré à Cholet, qu’il avait abordé l’édition en illustrant plusieurs ouvrages pour collectionneurs.
Encore plus tôt dans les années 30, il avait édité quelques livres illustrés pour enfants.
Son amour pour la poésie s’exprime pleinement dans CHAMP CARRE, plaquette éditée par Les Amis de l’Archipel, Nantes, 1974. Le texte et les dessins sont de Jorj Morin.
Et enfin, avec son ami le poète Yves Cosson, il éditera deux livres de poésie illustrés de dessin et de gravures.

Lorsqu’il s’installe comme graphiste indépendant à Nantes en 1931, Jorj Morin se fixe un champ d’intervention très large, de la publicité au design de mobilier, en passant par l’édition de livres pour enfants.
Il créera 3 livres pour enfants : LES 13 LUTINS DE LA MAISON (1933), textes et dessins de Jorge Morin, LE PETIT POUCET (1933), dessins et découpages de Jorge Morin, et LE VOYAGE DE CRISTALLETTE GOUTTE D’EAU qui ne sera malheureusement pas commercialisé.

Le premier livre d’art illustré - DE L’AVARICE, quelques fables de Jean de La Fontaine illustrées par Jorge Morin - est publié en 1944. L’album est tiré à 43 exemplaires illustrés entièrement à la main. En 1945 UN CŒUR SIMPLE, qui comporte 16 gouaches originales illustrant le texte de Gustave Flaubert, est édité à 55 exemplaires. Dans LE SONGE D’OR de Charles Nodier, édité en 1948 à 7 exemplaires, on dénombre cinquante pages calligraphiées et illustrées de gouaches originales.
Un moment très important de cette aventure d’illustrateur est la rencontre avec Paul Fort. Le « prince des poètes » réside à Nantes pendant la guerre. Jorge Morin prend contact avec lui à l’automne 1945, pour lui exposer son désir d’illustrer un recueil de ses Ballades, si possible inédites. Les 15 ballades choisies et réunies sous le titre L’ARCHIPEL FLEURI seront éditées à la fin de l’année 1946. 25 exemplaires seront réalisés, manuscrits par Paul Fort et illustrés de gouaches originales par Jorj Morin.

Dans LA VENDÉE MILITAIRE, pour le texte que Charles Arnault auteur choletais lui propose d’illustrer en 1944, il choisit la gravure sur bois pour réaliser les 16 portraits de chefs vendéens. Les estampes sont rehaussées à la gouache. Le livre sera édité à 220 exemplaires.
LE SANG DES MARTYRS, ouvrage inédit de Daniel Rops est achevé en 1948. La typographie est composée à la main et tirée sur les presses de Farré et Freulon, maîtres imprimeurs à Cholet. Le papier est un vergé d’Angoumois filigrané « au fou » fabriqué à la main pour cette édition en pur chiffon de lin blanc. Toutes les gravures sont alors tirées sur la presse de l’artiste, en nombre limité à 55 exemplaires, puis les cuivres sont rayés en bas à droite après tirage.

CHAMP CARRÉ, une suite de 39 dessins à la plume sur papier de Rives au format 21x21cm donne lieu à un livre édité en 1974 par Jean Branchet et Jean-Marc Ducoudray qui reproduit 5 d’entre eux, accompagnés d’un poème de l’artiste.
Le compagnonnage avec Yves Cosson, poète et ami nantais, se concrétise en 1985 par d’un projet de livre. Celui-ci est bâti autour du poème GODAILLE, évocation de la mer et plus particulièrement d’une journée de pêche hauturière. Quatre gravures à l’eau-forte aquarellées, accompagnent le texte calligraphié par Yves Cosson.
OISEAUX enfin, un poème d’Yves Cosson accompagné de 21 dessins de Jorj Morin, paraitra aux Editions Porte du Sud en 1987, dans la collection Le Goût du dessin sous la direction de Jean Guichard-Meili.